夏皱
2019-06-06 09:20:33

酿造咖啡时有很多选择,从最基本的成分开始:水。

“传统观点认为,如果水足够好,可以单独饮用,那么最好用咖啡,” 培训项目经理David David Castillo和2018年美国咖啡师锦标赛的决赛选手告诉“新闻周刊” “你不应该使用的唯一的水是蒸馏的,因为水应该有一定的矿物质含量,这有助于咖啡提取物。蒸馏水几乎已经去除了所有东西,不能正常提取,味道也不会很好。”

还有一个问题是,如果你手工酿造,水需要多热。

coffee 1
盖蒂

“如果你使用的水太冷,它会以不同的速度提取可溶性物质,酸性味道不会像苦味一样突出,”卡斯蒂略解释说。 但是,如果水太热,那么咖啡“通常味道会很焦灼,而且非常苦。” 在202到208华氏度之间,或者只是在沸腾之下,是甜蜜点。

Castillo建议咖啡与水的比例为1:16。 他的商店用克数来衡量它的地面,而不是汤匙。 “它让我们更精确,”他说道。

如何酿造也会影响咖啡的质量。 卡斯蒂略承认,电动咖啡机和手动技术(如真空罐和法式压力机)“都有可能酿造出非常好的一杯咖啡或非常糟糕的咖啡”。 只要您了解咖啡机如何工作并定期清洁咖啡机,您就应该能够获得类似于更耗时的手动方法的结果。

当然,您还可以做出另一种选择:使用什么样的过滤器。

“纸质过滤器通常可以去除并保留咖啡中更多的油脂,因此它的好处在于它可以为您提供更清洁的杯子,特别是咖啡非常复杂,”Castillo说。 另一方面,永久性过滤器允许更多的油渗透。 “所以它不那么复杂,但确实给你一个更加饱满的身体。”

11_12_coffee
2017年10月28日,麦德林的一家咖啡店供应咖啡。十月是哥伦比亚最具生产力的咖啡城之一Ciudad Bolivar地区的旺季咖啡收获高峰期,全国各地有超过25000名咖啡采摘者10月到12月之间。 Joaquin Sarmiento / AFP / Getty Images

像大多数咖啡爱好者一样,Castillo建议购买全豆并自己研磨,最好是用Burr研磨机。 许多现代自动咖啡机都配有带刀片的内置磨豆机,但卡斯蒂略将它们比作“将豆子放入搅拌机中”,导致不均匀的地面无法顺利提取。

“我们不希望在真正精细研磨的颗粒旁边放置大块,”他说。 “我们希望每一杯咖啡的尺寸都尽可能接近。毛刺研磨机是我们真正控制它的唯一方式。”

然后是豆子本身:你的咖啡应该来自哪里或者它的烤深度主要是味道问题,但Castillo建议在袋子上尽可能多地找到咖啡。 “最低限度是原产国,但现在有这么多公司会告诉你它来自农场,生产者,国家的地区,甚至是海拔,咖啡加工方式和烤制时间。 “ 许多制造商还将包括一般品酒笔记,以指导首次购买者。

在储存方面,冷藏没有多大区别 - 将豆子放在密闭容器中以防止水分是关键。 较低的温度(特别是在冰箱中,如果咖啡没有真空密封),实际上可以释放大量的水分。

使用豆子的理想时间是在他们被烤后大约一个星期 - 卡斯蒂略解释说,“所有的二氧化碳都是从咖啡中释放出来的,水可以更容易地提取所有的东西。我们想要拿走。“

在那之后,剩下的唯一问题是:奶油还是糖?